Les secrets d’une viande tendre # Ce plat, qui nous plonge dans l’histoire culinaire depuis le Moyen Âge, requiert une technique de cuisson spécifique pour éviter que la viande ne durcisse. Un boucher expérimenté, Cédric Castaing, partage sur les réseaux sociaux comment obtenir une viande parfaitement tendre. Selon lui, le…